キサンタンガム

製品詳細

MF: C8H14Cl2N2O2
MW: 241.11496
CAS: 11138-66-2

1.キサンタンガムは、5分子の糖を単位として、同じ単位から重合した高分子量の多糖類です。各単位は、グルコース 2 分子、マンノース 2 分子、グルクロン酸 1 分子で構成されています。その主鎖はβ-グルコースで構成され、1,4-グリコシド結合で接続されています。グルコース2分子の構造はセルロースと同じです。グルコースのC3には2分子のマンノースと1分子のグルクロン酸があり、側鎖を形成しています。側鎖にはピルビン酸とカルボン酸側基があります。その側鎖には酸性基が含まれているため、水溶液中でポリアニオンを提示し、キサンタンガムの 3 レベルの立体構造を形成します。アニオンを含む側鎖が主鎖を巻きつけてらせん構造を形成し、分子が二本鎖を形成します。水素結合によるヘリックス、一方、二本鎖ヘリカル構造は弱い非共有結合によって維持され、通常の「スーパーボンド リボン ヘリカル ポリマー」を形成します。そのユニークな性能は、含まれているピルビン酸に関連しています。一般に、キサンタンガムのピルビン酸含有量は、その性能を測定するために使用できます。

2.典型的なレオロジー特性、低濃度での高粘度、耐熱性、耐酸性、耐アルカリ性、耐酵素加水分解性、相溶性、溶解性、分散性、保水性。

3. 溶解性 水に可溶、エタノール（ot-42）に不溶。ゲル形成試験用の水 300ml を 400ml のビーカーに入れ、80 ℃ に予熱し、1.5g のサンプルと 1.5g の粉末カラギーナンを加え、激しく機械的に攪拌します。溶液が形成されるまで攪拌し、その後 3chemicalbook0min 攪拌を続けます。混合中は、水温が60℃を下回らないようにし、混合を停止し、室温で2時間以上放冷する。40℃以下では固いゴム状のゲルが形成されるはずですが、カラギーナンと同様の方法で調製した1%コントロール溶液の代わりにサンプルのみを使用するとゲルは形成されません。

応用

1.石油産業の掘削では、0.5％のキサンタン接着剤溶液が水ベースの掘削流体の粘度を維持し、そのレオロジー特性を制御できるため、高速回転ビットの粘度が非常に小さくなり、消費電力を大幅に節約できます.ただし、比較的静的な掘削部分では高い粘度を維持し、井戸壁の崩壊を防ぎ、井戸から砂利を切り出しやすくする役割を果たします。

2.食品業界では、ゼラチン、CMC、海藻ガム、ペクチンなどの既存の食品添加物よりも優れています。果汁に0.2%～1%添加することで、果汁の密着性、味の良さ、浸透・流れのコントロールが良くなります。パンの添加物として、ケミカルブックはパンを安定させ、滑らかにし、時間を節約し、コストを削減することができます。パンの詰め物、食品の詰め物、アイシングに 0.25% を使用すると、味と風味が増し、製品の組織が滑らかになり、貯蔵寿命が延び、製品の加熱と冷凍に対する安定性が向上します。乳製品では、アイスクリームに 0.1% ～ 0.25% を添加すると、優れた安定化の役割を果たします。缶詰食品の粘度を良好に制御し、でんぷんの一部を置き換えることができます。キサンタンガム1部でデンプン3～5部を代替できます。同時に、キサンタンガムはキャンディー、調味料、冷凍食品、液体食品にも広く使用されています.